Antipasti
LA DEGUSTAZIONE FREDDA DI PRIMAVERA
tre piatti freddi a scelta, serviti nei tegamini dell’oste _ diciannove euro
LA PANZANELLA AL SUCCO DI ACE
e l’aceto di mela biologico, con le verdure di primavera, i paccasassi del Conero e la fresca caciotta artigianale del Montefeltro _ tredici euro
IL TATAKI DI BISONTE DEGLI APPENNINI
con i legumi biologici locali in insalata al limone e menta, le verdurine e i capperi di Salina in agrodolce presidio Slow Food _ quindici euro
LA QUASI CESAR SALAD
le alici dell’Adriatico provenienti da pesca sostenibile con l’insalatina in salsa di pecorino, la robiola artigianale del Montefeltro e le favette di Fratte Rosa presidio Slow Food _ tredici euro
LA MANZA DELL’OSTE
la carne cruda della transumanza battuta al coltello, la giardiniera e il pane croccante _ tredici euro
IL BIORZOTTO SORBOLONGHESE
con le erbe spontanee, le lumache di terra del Montefeltro e l’olio EVO frantumato con il limone _ quindici euro
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Primi
GLI GNOCCHETTI DELLA MASSAIA FATTI IN CASA
con agnello in umido al pomodoro biologico, le olive e la menta _ quindici euro
I TACCONI PRESIDIO SLOW FOOD
con la crema di piselli alla menta e la cicerchia di Serra de’ Conti presidio Slow Food _ quindici euro
I MALTAGLIATI RIPIENI DI RICOTTA E SPINACI
con la crema di patate, gli asparagi e le mandorle di Toritto presidio Slow Food _ quindici euro
I CAPPELLETTI CHIUSI A MANO
cacio(tta locale artigianale) e pepe nero macinato al mulinello _ quindici euro
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Secondi
IL LOMBETTO DI CONIGLIO IN POTACCHIO
con le olive, il sedano e la carota in padella _ diciannove euro
LA QUAGLIA AL FORNO
con il pinzimonio di verdure al miele e il lonzino di fico presidio Slow Food _ diciannove euro
IL BACCALÀ PESCATO ALL’AMO
con la crema di patate al limone, le bietole e la granella di nocciole piemontesi IGP _ diciannove euro
I SAPORI E I COLORI DELLE VERDURE DI PRIMAVERA
con la fonduta all’uovo e la granella di frutta secca _ tredici euro
LE VERDURE AL TEGAMINO
con il pane aromatico _ nove euro
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Dolci
IL BOSTRENGO FONDENTE
con la granella di frutta secca e il carpaccio di ananas _ otto euro
Abbinamento consigliato: il Vermouth Cocchi Dopo Teatro _ cinque euro
IL SEMIFREDDO ALLE CASTAGNE GLASSATE
con le mele al vin brulè e le mandorle di Toritto presidio Slow Food _ otto euro
Abbinamento consigliato: l’Amara, liquore artigianale di arance siciliane _ cinque euro
NEW YORK – CANTIANO… PASSANDO PER PECHINO
la cheesecake con il biscotto di riso, il gelato fiordilatte e le amarene di Cantiano _ otto euro
Abbinamento consigliato: il Rabarbaro, liquore artigianale italiano _ cinque euro
LA PALLINA DI GELATO ARTIGIANALE
alla crema, affogata al caffè Moretta dell’oste _ sette euro
LA SPUMA ALLO ZABAIONE LEGGERMENTE ALCOLICO
con la granella di cioccolato amaro e la pera allo zafferano del Montefeltro _ otto euro
Abbinamento consigliato: il Camomilla, liquore artigianale _ cinque euro
I BISCOTTI DEL NOTAIO CESARINI
dal ricettario storico di famiglia _ cinque euro
Abbinamento consigliato: la Visciolata artigianale locale _ cinque euro
UN PEZZO DI FORMAGGIO LOCALE A LATTE CRUDO
con il miele di api non stressate e il pane croccante biologico _ sette euro
Abbinamento consigliato: il Vermouth Numero Uno, cantina Raina _ cinque euro
LA VERTICALE DI TRE FORMAGGI LOCALI A LATTE CRUDO
con il miele di api non stressate, il lonzino di fico del presidio Slow Food, e il pane croccante biologico _ quindici euro
Abbinamento consigliato: il Vermouth Numero Uno, cantina Raina _ cinque euro
Quando è aperto?
lunedì e martedì: cena
mercoledì: chiuso
giovedì e venerdì: cena
sabato e domenica: pranzo e cena
Caffè
Il caffè Cosacco di Sant’Antonio
tradizione vuole che questo caffè dall’antica ricetta segreta, si beve il giorno di Sant’Antonio alla fine della Santa Messa per rifocillare i credenti
Il caffè biologico
Il caffè al ginseng biologico
La moretta di Fano
Le tisane e il tè biologico
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La Degustazione
di Primavera
Per tutto la Primavera, nei giorni non festivi e non prefestivi:
4 portate a tua scelta a prezzo fisso.
Iniziare bene la settimana in Osteria…conviene.
Calice di Benvenuto
con il cestino di pane a lievito madre e olio biologico
Antipasto
Primo
Secondo
Dolce
trentanove euro*
*escluse bevande alcoliche
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CUCINA
La parola esatta per descrivere la cucina dell’Osteria Zanchetti è “giusta” (“totally-holistic-realistically correct!”)
La nostra dispensa è piena di prodotti freschi che la terra offre di stagione in stagione.
I principali fornitori dell’Osteria sono i micro produttori locali, che non sono presenti nelle grandi catene alimentari ma nei banchi dei piccoli mercati rionali, nelle cooperative e nei gruppi di acquisto solidale. L’Osteria predilige i frutti dell’agricoltura biologica e biodinamica, spesso marchiati dall’etichetta biologica o demeter, oppure promossi come presidi di Slow Food. Sostenendo l’economia locale la nostra cucina che si caratterizza per il rispetto della madre terra, si arricchisce di ingredienti dai sapori “veri”.
La cucina è carica di tradizioni culinarie locali che si incontrano e si mescolano con quelle nazionali e internazionali custodite nel bagaglio di esperienza dell’Oste Ricercatore Luca Zanchetti. La fusione crea uno stile contemporaneo che fa dell’Osteria Zanchetti un locale dove gustare un cibo semplice ma allo stesso tempo ricercato ed inusuale.
Il menu e’ dinamico, veloce il ricambio della proposta, dove gli ingredienti quotidiani dettano legge.
CANTINA
L’Osteria Zanchetti dispone di una cantina panoramica che i clienti possono ammirare dal Cortile Luigi.
I vini, scelti accuratamente dall’Oste, sono prevalentemente naturali, biologici o biodinamici prodotti per lo più da piccole aziende.
La carta dei vini si apre su una selezione di bollicine locali e non, intitolata “4 bolle”, che distingue i metodi classici da quelli charmat.
Le pagine successive ci evocano un viaggio attraverso le cantine italiane: la selezione di vini è suddivisa chilometro dopo chilometro secondo la distanza della cantina vinicola rispetto all’Osteria. Si parte dalla selezione “finalmente a casa”, che riguarda vini autoctoni della provincia, poi ci si addentra ai vini “chilometri giusti” che sono i cosiddetti vini “fuori porta ma non troppo”, per raggiungere con “evviva l’Italia” un’ampia selezione di vini italiani.
Amari e distillati sono prodotti artigianalmente e rappresentano la filosofia del locale che valorizza il “nostro amato bel paese”.
LUCA ZANCHETTI
L’Oste
“Lasciati trasportare il cuore dall’atmosfera amichevole e dall’oste che per mestiere vuole rendere felice le persone.”
