Antipasti
La manza dell’oste,
carne cruda locale battuta al coltello, giardiniera e pane croccante euro 11
Le alici marinate,
con la misticanza e il pinzimonio di finocchio al patè di olive nere,
le arance e il lonzino di fico del presidio Slow Food euro 11
L’indivia e il radicchio,
con il miele di api non stressate, le pere le noci e il pecorino a latte crudo euro 11
L’insalata di cavolo,
con la gelatina di maialino del Montefeltro,
le mele e i semi tostati in salsa al dolce sambuco euro 11
Il filetto della manza in stile Tataki,
con i legumi locali biologici al limone e menta euro 11
Il ‘biOrzotto’ mantecato,
con i funghi, le verdure e la cicerchia del presidio Slow Food euro 13
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Primi
I tacconi del presidio Slow Food,
con la verza, la crema di patate e il tartufo nero del nostro cavatore euro 13
Gli gnocchetti fatti in casa,
al capriolo alla cacciatora euro 15
I raviolini di baccalà mantecato,
con la vellutata di ceci e le sue verdure euro 15
I cappelletti chiusi a mano
con il pecorino affinato al pepe (il mio cacio e pepe) euro 13
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Secondi
La guancia ‘BB’,
nappata in salsa dolce rosa canina, con le verdure al tegamino euro 17
Il lombetto di coniglio,
con la sua carotina e i broccoletti verdi, bagnato con la patata euro 17
Il trancio di baccalà,
in umido di fagioli borlotti bio al pomodoro euro 19
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Dolci
Le pere al vino rosso al tegamino,
con il fondente di cioccolato euro 7
Il semifreddo alle castagne glassate,
con salsa alla mela rosa dei Sibillini (Presidio Slow Food) euro 7
New York – Cantiano
passando per Pechino euro 7
La spuma di zabaione,
leggermente alcolica e gelato al pistacchio e il suo croccantino euro 7
Gli storici biscotti del notaio Cesarini
in abbinamento al TUO digestivo euro 7
I pecorini locali a latte crudo affinati in grotta
selezionati dall’Oste e il miele di api non stressate e lonzino di fico euro 13
Quando?
Lun – Gio:
cena
.
Ven – Dom:
pranzo e cena
.
Mercoledì: Chiuso
Caffè
Il caffè Cosacco di Sant’Antonio
tradizione vuole che questo caffè dall’antica ricetta segreta, si beve il giorno di Sant’Antonio alla fine della Santa Messa per rifocillare i credenti
Il caffè biologico
Il caffè al ginseng biologico
La moretta di Fano
Le tisane e il tè biologico
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Degustazione
d’Inverno
Per tutto l’Inverno:
4 portate a tua scelta a prezzo fisso.
Iniziare bene la settimana in Osteria…conviene.
Calice di Benvenuto
con il cestino di pane a lievito madre e olio biologico
Antipasto
Primo
Secondo
Dolce
trentatré euro*
*escluse bevande alcoliche
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Cucina
La parola esatta per descrivere la cucina dell’Osteria Zanchetti è “giusta” (“totally-holistic-realistically correct!”)
La nostra dispensa è piena di prodotti freschi che la terra offre di stagione in stagione.
I principali fornitori dell’Osteria sono i micro produttori locali, che non sono presenti nelle grandi catene alimentari ma nei banchi dei piccoli mercati rionali, nelle cooperative e nei gruppi di acquisto solidale. L’Osteria predilige i frutti dell’agricoltura biologica e biodinamica, spesso marchiati dall’etichetta biologica o demeter, oppure promossi come presidi di Slow Food. Sostenendo l’economia locale la nostra cucina che si caratterizza per il rispetto della madre terra, si arricchisce di ingredienti dai sapori “veri”.
La cucina è carica di tradizioni culinarie locali che si incontrano e si mescolano con quelle nazionali e internazionali custodite nel bagaglio di esperienza dell’Oste Ricercatore Luca Zanchetti. La fusione crea uno stile contemporaneo che fa dell’Osteria Zanchetti un locale dove gustare un cibo semplice ma allo stesso tempo ricercato ed inusuale.
Il menu e’ dinamico, veloce il ricambio della proposta, dove gli ingredienti quotidiani dettano legge.
Cantina
L’Osteria Zanchetti dispone di una cantina panoramica che i clienti possono ammirare dal Cortile Luigi.
I vini, scelti accuratamente dall’Oste, sono prevalentemente naturali, biologici o biodinamici prodotti per lo più da piccole aziende.
La carta dei vini si apre su una selezione di bollicine locali e non, intitolata “4 bolle”, che distingue i metodi classici da quelli charmat.
Le pagine successive ci evocano un viaggio attraverso le cantine italiane: la selezione di vini è suddivisa chilometro dopo chilometro secondo la distanza della cantina vinicola rispetto all’Osteria. Si parte dalla selezione “finalmente a casa”, che riguarda vini autoctoni della provincia, poi ci si addentra ai vini “chilometri giusti” che sono i cosiddetti vini “fuori porta ma non troppo”, per raggiungere con “evviva l’Italia” un’ampia selezione di vini italiani.
Amari e distillati sono prodotti artigianalmente e rappresentano la filosofia del locale che valorizza il “nostro amato bel paese”.
Luca Zanchetti
L’Oste
“Lasciati trasportare il cuore dall’atmosfera amichevole e dall’oste che per mestiere vuole rendere felice le persone.”
