Antipasti
LE ALICI MARINATE
la ricotta mantecata e le crudità di verdure alle olive _ undici euro
IL CARPACCIO DI BRESAOLA DEL MONTEFELTRO “CHIMICA ZERO”
con le noci, il pecorino, le pere e la sapa _ undici euro
LE LENTICCHIE BIOLOGICHE DI SAN GERVASIO IN INSALATA
con la mela, la menta, il limone e l’anguilla marinata del presidio Slow Food _ undici euro
IL BACCALÀ MANTECATO AL PROFUMO DI OLIO AGRUMATO
su legumi biologici locali in insalata con le verdurine croccanti _ undici euro
LA MANZA DELL’OSTE
la carne cruda locale battuta al coltello, la giardiniera e il pane croccante _ tredici euro
LA ZUCCA FUSA
i suoi semi tostati e la cicerchia marchigiana del presidio Slow Food _ undici euro
❈
Primi
I RAVIOLINI RICOTTA E SPINACI
con la fonduta di patate, i funghi di bosco e le nocciole _ tredici euro
I TACCONI DEL PRESIDIO SLOW FOOD
con i fagioli borlotti biologici locali _ tredici euro
GLI GNOCCHETTI DELLA MASSAIA FATTI IN CASA
all’ossobuco e menta _ quindici euro
I CAPPELLETTI CHIUSI A MANO,
con il pecorino affinato al pepe (il mio cacio e pepe) _ tredici euro
❈
Secondi
LO STINCO DI MAIALE AL MIELE
con le carote, i broccoli e le castagne _ diciassette euro
LA FARAONA VINTAGE
con le verdure al tegamino e la dolce mostarda di fichi _ diciassette euro
IL TRANCIO DI BACCALÀ
con la peperonata e le olive _ diciannove euro
❈
Dolci
Le pere cotte nel vino rosso,
e il fondente di cioccolato _ sette euro
abbinamento consigliato: Dopo Teatro, vermut amaro Cocchi _quattro euro
Il semifreddo alla castagna,
la salsa alla mela rosa dei Sibillini del presidio Slow Food e la frutta secca _ sette euro
abbinamento consigliato: China, antico elisir del Dott.Clementi _ quattro euro
New York – Cantiano,
passando per Pechino _ sette euro
abbinamento consigliato: Rabarbaro, liquore artigianale Distilleria Quaglia _ quattro euro
La spuma allo zabaione leggermente alcolico,
con il gelato al pistacchio e il suo croccantino di cioccolato _ sette euro
abbinamento consigliato: Amaro del Ciclista, liquore alle erbe Premiata Distilleria Casoni _ quattro euro
I pecorini locali a latte crudo affinati in grotta
selezionati dall’Oste e serviti con il miele di api non stressate e il lonzino di fico del presidio Slow Food _ tredici euro
Quando?
Lun – Gio:
cena
.
Ven – Dom:
pranzo e cena
.
Mercoledì: Chiuso
Caffè
Il caffè Cosacco di Sant’Antonio
tradizione vuole che questo caffè dall’antica ricetta segreta, si beve il giorno di Sant’Antonio alla fine della Santa Messa per rifocillare i credenti
Il caffè biologico
Il caffè al ginseng biologico
La moretta di Fano
Le tisane e il tè biologico
❈
Degustazione
d’Autunno
Per tutto l’Autunno:
4 portate a tua scelta a prezzo fisso.
Iniziare bene la settimana in Osteria…conviene.
Calice di Benvenuto
con il cestino di pane a lievito madre e olio biologico
Antipasto
Primo
Secondo
Dolce
trentatré euro*
*escluse bevande alcoliche
❈
CUCINA
La parola esatta per descrivere la cucina dell’Osteria Zanchetti è “giusta” (“totally-holistic-realistically correct!”)
La nostra dispensa è piena di prodotti freschi che la terra offre di stagione in stagione.
I principali fornitori dell’Osteria sono i micro produttori locali, che non sono presenti nelle grandi catene alimentari ma nei banchi dei piccoli mercati rionali, nelle cooperative e nei gruppi di acquisto solidale. L’Osteria predilige i frutti dell’agricoltura biologica e biodinamica, spesso marchiati dall’etichetta biologica o demeter, oppure promossi come presidi di Slow Food. Sostenendo l’economia locale la nostra cucina che si caratterizza per il rispetto della madre terra, si arricchisce di ingredienti dai sapori “veri”.
La cucina è carica di tradizioni culinarie locali che si incontrano e si mescolano con quelle nazionali e internazionali custodite nel bagaglio di esperienza dell’Oste Ricercatore Luca Zanchetti. La fusione crea uno stile contemporaneo che fa dell’Osteria Zanchetti un locale dove gustare un cibo semplice ma allo stesso tempo ricercato ed inusuale.
Il menu e’ dinamico, veloce il ricambio della proposta, dove gli ingredienti quotidiani dettano legge.
CANTINA
L’Osteria Zanchetti dispone di una cantina panoramica che i clienti possono ammirare dal Cortile Luigi.
I vini, scelti accuratamente dall’Oste, sono prevalentemente naturali, biologici o biodinamici prodotti per lo più da piccole aziende.
La carta dei vini si apre su una selezione di bollicine locali e non, intitolata “4 bolle”, che distingue i metodi classici da quelli charmat.
Le pagine successive ci evocano un viaggio attraverso le cantine italiane: la selezione di vini è suddivisa chilometro dopo chilometro secondo la distanza della cantina vinicola rispetto all’Osteria. Si parte dalla selezione “finalmente a casa”, che riguarda vini autoctoni della provincia, poi ci si addentra ai vini “chilometri giusti” che sono i cosiddetti vini “fuori porta ma non troppo”, per raggiungere con “evviva l’Italia” un’ampia selezione di vini italiani.
Amari e distillati sono prodotti artigianalmente e rappresentano la filosofia del locale che valorizza il “nostro amato bel paese”.
LUCA ZANCHETTI
L’Oste
“Lasciati trasportare il cuore dall’atmosfera amichevole e dall’oste che per mestiere vuole rendere felice le persone.”
