Antipasti
FIUME E COLLINA
la panzanella con le verdure e l’anguilla del presidio Slow Food marinata all’aceto di mele biologiche _ undici euro
LA BRESAOLA DEL MONTEFELTRO “CHIMICA ZERO”
il melone, il croccantino di cicerchia del presidio Slow Food e la ricotta mantecata _ undici euro
ACQUA E TERRA
il carpaccio di pomodoro, il cetriolo, le olive e la mozzarella mantecata con il filetto di manzo in stile roast beef e le alici marinate _ tredici euro
LA MANZA DELL’OSTE
la carne cruda locale battuta al coltello con la giardiniera, il pane croccante e l’olio extravergine dei Cappuccini _ tredici euro
IL GAZPACHO (LA NOSTRA PAPPA DI POMORODO FREDDO)
con la mozzarella di bufala artigianale e le verdurine croccanti _ tredici euro
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Primi
I MALTAGLIATI
ripieni di ortica con il baccalà all’anconetana _ quindici euro
I TACCONI DEL PRESIDIO SLOW FOOD
con la crema di piselli alla menta e la bottarga _ quindici euro
GLI GNOCCHETTI DELLA MASSAIA
con la fonduta di pomodoro alla mozzarella _ tredici euro
I CAPPELLETTI CHIUSI A MANO,
con il pecorino a latte crudo affinato al pepe (il mio cacio e pepe) _ tredici euro
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Secondi
IL FILETTO DI SALMERINO
con la crema di zucchine, l’insalatina di ceci e semolino biologico alle verdure croccanti, la menta e il limone _ diciannove euro
LO STINCO DI MAIALE ALLE MELE ROSA DEI SIBILLINI PRESIDIO SLOW FOOD
con le carote e i fagiolini _ diciassette euro
LA SUPREMA DI FARAONA
con le verdure al tegamino e chutney ai frutti rossi _ diciassette euro
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Dolci
IL FONDENTE DI CIOCCOLATO
con le fragole al tegamino e l’olio di oliva extravergine dei Cappuccini al limone _ sette euro
abbinamento consigliato: Vermut Cocchi _ quattro euro
IL SEMIFREDDO AL PISTACCHIO
la sapa e le violette caramellate _ sette euro
abbinamento consigliato: Amaro di Sibilla, liquore amaro alle erbe _ quattro euro
NEW YORK – CANTIANO
passando per Pechino _ sette euro
abbinamento consigliato: Rabarbaro, liquore artigianale Distilleria Quaglia _ quattro euro
LA SPUMA AL CAFFÈ LEGGERMENTE ALCOLICO
con il gelato alla crema e il suo croccantino di cioccolato _ sette euro
abbinamento consigliato: Fernet, liquore artigianale Distilleria Quaglia _ quattro euro
GLI STORICI BISCOTTI DEL NOTAIO CESARINI,
in abbinamento al tuo digestivo _ sette euro
I PECORINI LOCALI A LATTE CRUDO AFFINATI IN GROTTA
selezionati dall’Oste e serviti con il miele di api non stressate e il lonzino di fico Slow Food _ tredici euro
Quando?
Aperto tutti i giorni
Chiuso mercoledì
e giovedì a pranzo.
Caffè
Il caffè Cosacco di Sant’Antonio
tradizione vuole che questo caffè dall’antica ricetta segreta, si beve il giorno di Sant’Antonio alla fine della Santa Messa per rifocillare i credenti
Il caffè biologico
Il caffè al ginseng biologico
La moretta di Fano
Le tisane e il tè biologico
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Degustazione
d’Estate
Per tutta l’Estate:
4 portate a tua scelta a prezzo fisso.
Iniziare bene la settimana in Osteria…conviene.
Calice di Benvenuto
con il cestino di pane a lievito madre e olio biologico
Antipasto
Primo
Secondo
Dolce
trentatré euro*
*escluse bevande alcoliche
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CUCINA
La parola esatta per descrivere la cucina dell’Osteria Zanchetti è “giusta” (“totally-holistic-realistically correct!”)
La nostra dispensa è piena di prodotti freschi che la terra offre di stagione in stagione.
I principali fornitori dell’Osteria sono i micro produttori locali, che non sono presenti nelle grandi catene alimentari ma nei banchi dei piccoli mercati rionali, nelle cooperative e nei gruppi di acquisto solidale. L’Osteria predilige i frutti dell’agricoltura biologica e biodinamica, spesso marchiati dall’etichetta biologica o demeter, oppure promossi come presidi di Slow Food. Sostenendo l’economia locale la nostra cucina che si caratterizza per il rispetto della madre terra, si arricchisce di ingredienti dai sapori “veri”.
La cucina è carica di tradizioni culinarie locali che si incontrano e si mescolano con quelle nazionali e internazionali custodite nel bagaglio di esperienza dell’Oste Ricercatore Luca Zanchetti. La fusione crea uno stile contemporaneo che fa dell’Osteria Zanchetti un locale dove gustare un cibo semplice ma allo stesso tempo ricercato ed inusuale.
Il menu e’ dinamico, veloce il ricambio della proposta, dove gli ingredienti quotidiani dettano legge.
CANTINA
L’Osteria Zanchetti dispone di una cantina panoramica che i clienti possono ammirare dal Cortile Luigi.
I vini, scelti accuratamente dall’Oste, sono prevalentemente naturali, biologici o biodinamici prodotti per lo più da piccole aziende.
La carta dei vini si apre su una selezione di bollicine locali e non, intitolata “4 bolle”, che distingue i metodi classici da quelli charmat.
Le pagine successive ci evocano un viaggio attraverso le cantine italiane: la selezione di vini è suddivisa chilometro dopo chilometro secondo la distanza della cantina vinicola rispetto all’Osteria. Si parte dalla selezione “finalmente a casa”, che riguarda vini autoctoni della provincia, poi ci si addentra ai vini “chilometri giusti” che sono i cosiddetti vini “fuori porta ma non troppo”, per raggiungere con “evviva l’Italia” un’ampia selezione di vini italiani.
Amari e distillati sono prodotti artigianalmente e rappresentano la filosofia del locale che valorizza il “nostro amato bel paese”.
LUCA ZANCHETTI
L’Oste
“Lasciati trasportare il cuore dall’atmosfera amichevole e dall’oste che per mestiere vuole rendere felice le persone.”
