Antipasti
Il croccantino di alici marinate
su ricotta alla bufala di fattoria, con il pinzimonio di finocchi, arance e olive taggiasche euro 9
La manza cruda locale battuta al coltello
in giardiniera e pane croccante euro11
Le lenticchie biologiche di San Gervasio
e la trota salmonata marchigiana con le verdure, la barbabietola e la mela euro 11
L’indivia e il radicchio
con il miele di api non stressate, le pere, le noci, il pecorino, il melograno e il tartufo nero biologico euro 9
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Primi
La vellutata di cavolfiore
con il lonzino di fichi del presidio Slow Food e nocciole tostate euro 11
Il biOrzotto
mantecato con il cavolo viola, i ceci e fagioli biologici locali euro 11
Gli gnocchetti della massaia
con i funghi e la zucca fusa euro 13
I tacconi del presidio Slow Food di Fratterosa
con verza, crema di patate e tartufo nero biologico euro 13
I cappelletti chiusi a mano
con il pecorino affinato al pepe (il mio cacio e pepe) euro 11
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Secondi
Il trancio di baccalà
in umido di peperonata alla menta, olive e…scarpetta euro 19
La guancia di manzo allevata in modo biologico
con mele rosa dei Sibillini presidio Slow Food e bandiera vegetale euro 15
La faraona allevata a terra
carote e cicoria al limone, bagnata con crema di topinambur euro 17
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Dolci
La spuma di zabaione leggermente alcolica
con le pere angeliche e la sbriciolona al cioccolato euro 7
Il cioccolato tiepido al tegamino
con il gelato alla crema euro 7
Il semifreddo
al lonzino di fico del presidio Slow Food al Rosolio di bergamotto e menta euro 7
New York – Cantiano
euro 7
Gli storici biscotti del notaio Cesarini
in abbinamento al tuo digestivo euro 7
I pecorini locali affinati in grotta
selezionati dall’Oste e il miele di api non stressate euro 11
Quando?
Lun – Gio:
cena
.
Ven – Dom:
pranzo e cena
.
Mercoledì: Chiuso
Caffè
Il caffè Cosacco di Sant’Antonio
tradizione vuole che questo caffè dall’antica ricetta segreta, si beve il giorno di Sant’Antonio alla fine della Santa Messa per rifocillare i credenti
Il caffè biologico
Il caffè al ginseng biologico
La moretta di Fano
Le tisane e il tè biologico
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Degustazione
d’Inverno
Per tutto l’inverno:
4 portate a tua scelta a prezzo fisso.
Iniziare bene la settimana in Osteria…conviene.
Calice di Benvenuto
con il cestino di pane a lievito madre e olio biologico
Antipasto
Primo
Secondo
Dolce
trentatré euro*
*escluse bevande alcoliche
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Cucina
La parola esatta per descrivere la cucina dell’Osteria Zanchetti è “giusta” (“totally-holistic-realistically correct!”)
La nostra dispensa è piena di prodotti freschi che la terra offre di stagione in stagione.
I principali fornitori dell’Osteria sono i micro produttori locali, che non sono presenti nelle grandi catene alimentari ma nei banchi dei piccoli mercati rionali, nelle cooperative e nei gruppi di acquisto solidale. L’Osteria predilige i frutti dell’agricoltura biologica e biodinamica, spesso marchiati dall’etichetta biologica o demeter, oppure promossi come presidi di Slow Food. Sostenendo l’economia locale la nostra cucina che si caratterizza per il rispetto della madre terra, si arricchisce di ingredienti dai sapori “veri”.
La cucina è carica di tradizioni culinarie locali che si incontrano e si mescolano con quelle nazionali e internazionali custodite nel bagaglio di esperienza dell’Oste Ricercatore Luca Zanchetti. La fusione crea uno stile contemporaneo che fa dell’Osteria Zanchetti un locale dove gustare un cibo semplice ma allo stesso tempo ricercato ed inusuale.
Il menu e’ dinamico, veloce il ricambio della proposta, dove gli ingredienti quotidiani dettano legge.
Cantina
L’Osteria Zanchetti dispone di una cantina panoramica che i clienti possono ammirare dal Cortile Luigi.
I vini, scelti accuratamente dall’Oste, sono prevalentemente naturali, biologici o biodinamici prodotti per lo più da piccole aziende.
La carta dei vini si apre su una selezione di bollicine locali e non, intitolata “4 bolle”, che distingue i metodi classici da quelli charmat.
Le pagine successive ci evocano un viaggio attraverso le cantine italiane: la selezione di vini è suddivisa chilometro dopo chilometro secondo la distanza della cantina vinicola rispetto all’Osteria. Si parte dalla selezione “finalmente a casa”, che riguarda vini autoctoni della provincia, poi ci si addentra ai vini “chilometri giusti” che sono i cosiddetti vini “fuori porta ma non troppo”, per raggiungere con “evviva l’Italia” un’ampia selezione di vini italiani.
Amari e distillati sono prodotti artigianalmente e rappresentano la filosofia del locale che valorizza il “nostro amato bel paese”.
Luca Zanchetti
L’Oste
“Lasciati trasportare il cuore dall’atmosfera amichevole e dall’oste che per mestiere vuole rendere felice le persone.”
