Antipasti
LA PANZANELLA CON LE VERDURE
all’aceto biologico alla mela, l’olio DOP di Cartoceto, le alici marinate del Mare Adriatico e i paccasassi del Conero _ tredici euro
LA BRESAOLA DEL MONTEFELTRO CHIMICA ZERO
con la misticanza alla sapa, il melone, il lonzino di fico del presidio Slow Food,
il pecorino morbido del Montefeltro “lo Stanco” su croccantino di pane _ tredici euro
IL PINZIMONIO DI VERDURE STAGIONALI DEL GIORNO
e il pecorino del Montefeltro artigianale con tre oli extravergine locali in degustazione _ undici euro
LA MANZA DELL’OSTE
la carne cruda locale della “transumanza” del Monte Nerone battuta al coltello con la giardiniera, il pane croccante e l’olio locale cento per cento di olive raggiola _ tredici euro
IL FILETTO DI MANZA LOCALE IN STILE ROASTBEEF
con la salsa tonnata, i capperi agrodolci di Salina del presidio Slow Food, l’insalata di legumi biologici locali e le verdurine croccanti alla menta e limone _ tredici euro
QUASI UN GAZPACHO
la fredda zuppa di pomodoro con la mozzarella di bufala mantecata, le verdurine croccanti e l’olio di oliva extravergine dei Cappuccini _ tredici euro
❈
Primi
I MALTAGLIATI RIPIENI DI RICOTTA E SPINACI
con la crema di zucchina alla menta, la cicerchia di Serra dei Conti del presidio Slow Food, pinoli tostati e le uova di trota _ quindici euro
I CAPPELLETTI CHIUSI A MANO
cacio(tta del Montefeltro) e pepe nero _ tredici euro
GLI GNOCCHETTI DELLA MASSAIA DEL MEZZADRO
al sugo di oca, le olive e l’olio EVO frantumato con il rosmarino _ quindici euro
I TACCONI DEL PRESIDIO SLOW FOOD
al pomodoro biologico, la crema di burrata e l’olio EVO frantumato con limone _ quindici euro
❈
Secondi
IL BACCALÀ IN PADELLA
con la crema di zafferano del Montefeltro, la bietola, le carote al limone e le mandorle di Toritto del presidio Slow Food _ diciannove euro
IL FILETTO DI MAIALINO DA LATTE
con la composta di fico dolce leggermente piccante, il fico secco reale di Atessa del presidio Slow Food, la melanzana al forno e la cipolla rossa caramellata _ diciotto euro
LE COSCETTE DI FARAONA AL FORNO
in salsa BBQ fatta in casa con insalatina di semolino e ceci e le verdure croccanti _ diciannove euro
LE VERDURE IN PADELLA
al pane aromatico _ sette euro
❈
Dolci
IL FONDENTE DI CIOCCOLATO
con granelli di sale di Cervia del presidio Slow Food raccolto a mano nella riserva Camilloni, le fragole al tegamino all’olio evo al limone e il croccantino di miele e cereali _ sette euro
Abbinamento consigliato: l’Amara, liquore artigianale alle arance di Sicilia IGP _ cinque euro
IL SEMIFREDDO AL PISTACCHIO
con la sapa marchigiana, le violette caramellate, le mandorle pralinate di Toritto del presidio Slow Food e le albicocche appassite _ sette euro
Abbinamento consigliato: l’Amara, liquore artigianale alle arance di Sicilia IGP _ cinque euro
NEW YORK – CANTIANO
passando per Pechino _ sette euro
Abbinamento consigliato: il Rabarbaro, liquore artigianale italiano _ cinque euro
LA ZUPPA INGLESE VERSIONE LEGGERA 2024
la spuma all’uovo leggermente alcolica, il biscotto aromatizzato all’alkermes e il cioccolato 70% _ sette euro
Abbinamento consigliato: il Vermut Poderi San Lazzaro _ cinque euro
GLI STORICI BISCOTTI DEL NOTAIO CESARINI
in abbinamento al tuo digestivo _ sette euro
LA PALLINA DI GELATO ARTIGIANALE ALLA CREMA
affogato al caffè Moretta fanese _ cinque euro
L’ORA DEI TRE PECORINI LOCALI A LATTE CRUDO AFFINATI IN GROTTA
selezionati dall’Oste, con il miele di api non stressate, il lonzino di fico del presidio Slow Food, il fico di Atessa del Presidio Slow Food e il pane croccante biologico _ quindici euro
Quando è aperto?
lunedì e martedì: cena
mercoledì: chiuso
giovedì e venerdì: cena
sabato e domenica: pranzo e cena
Caffè
Il caffè Cosacco di Sant’Antonio
tradizione vuole che questo caffè dall’antica ricetta segreta, si beve il giorno di Sant’Antonio alla fine della Santa Messa per rifocillare i credenti
Il caffè biologico
Il caffè al ginseng biologico
La moretta di Fano
Le tisane e il tè biologico
❈
La Degustazione
d’Estate
Per tutta l’Estate, nei giorni non festivi:
4 portate a tua scelta a prezzo fisso.
Iniziare bene la settimana in Osteria…conviene.
Calice di Benvenuto
con il cestino di pane a lievito madre e olio biologico
Antipasto
Primo
Secondo
Dolce
trentacinque euro*
*escluse bevande alcoliche
❈
La Coccola
Fugace
Per tutta l’Estate, nei pranzi non festivi,
concediti una veloce pausa dal lavoro senza rinunciare al meritato piacere.
Calice di Benvenuto
con il cestino di pane a lievito madre e olio biologico
2 portate a tua scelta tra:
Antipasto
Primo
Secondo
Dolce
Acqua, caffè e cioccolatino, coperto
venticinque euro*
*escluse bevande alcoliche
❈
CUCINA
La parola esatta per descrivere la cucina dell’Osteria Zanchetti è “giusta” (“totally-holistic-realistically correct!”)
La nostra dispensa è piena di prodotti freschi che la terra offre di stagione in stagione.
I principali fornitori dell’Osteria sono i micro produttori locali, che non sono presenti nelle grandi catene alimentari ma nei banchi dei piccoli mercati rionali, nelle cooperative e nei gruppi di acquisto solidale. L’Osteria predilige i frutti dell’agricoltura biologica e biodinamica, spesso marchiati dall’etichetta biologica o demeter, oppure promossi come presidi di Slow Food. Sostenendo l’economia locale la nostra cucina che si caratterizza per il rispetto della madre terra, si arricchisce di ingredienti dai sapori “veri”.
La cucina è carica di tradizioni culinarie locali che si incontrano e si mescolano con quelle nazionali e internazionali custodite nel bagaglio di esperienza dell’Oste Ricercatore Luca Zanchetti. La fusione crea uno stile contemporaneo che fa dell’Osteria Zanchetti un locale dove gustare un cibo semplice ma allo stesso tempo ricercato ed inusuale.
Il menu e’ dinamico, veloce il ricambio della proposta, dove gli ingredienti quotidiani dettano legge.
CANTINA
L’Osteria Zanchetti dispone di una cantina panoramica che i clienti possono ammirare dal Cortile Luigi.
I vini, scelti accuratamente dall’Oste, sono prevalentemente naturali, biologici o biodinamici prodotti per lo più da piccole aziende.
La carta dei vini si apre su una selezione di bollicine locali e non, intitolata “4 bolle”, che distingue i metodi classici da quelli charmat.
Le pagine successive ci evocano un viaggio attraverso le cantine italiane: la selezione di vini è suddivisa chilometro dopo chilometro secondo la distanza della cantina vinicola rispetto all’Osteria. Si parte dalla selezione “finalmente a casa”, che riguarda vini autoctoni della provincia, poi ci si addentra ai vini “chilometri giusti” che sono i cosiddetti vini “fuori porta ma non troppo”, per raggiungere con “evviva l’Italia” un’ampia selezione di vini italiani.
Amari e distillati sono prodotti artigianalmente e rappresentano la filosofia del locale che valorizza il “nostro amato bel paese”.
LUCA ZANCHETTI
L’Oste
“Lasciati trasportare il cuore dall’atmosfera amichevole e dall’oste che per mestiere vuole rendere felice le persone.”
