IL BACCALÀ MANTECATO
con i legumi biologici locali in insalata, la menta, le verdurine croccanti e l’olio EVO agrumato _ tredici euro
LE ALICI MARINATE
con la ricotta mantecata, l’insalata di cavolo rosso al limone, la barbabietola, la mela, la carota, il lonzino di fico presidio Slow Food e i semi tostati _ tredici euro
LA MANZA DELL’OSTE
la carne cruda locale della “transumanza” del Monte Nerone, battuta al coltello con la giardiniera, il pane croccante e l’olio EVO dei Cappuccini _ tredici euro
L’INDIVIA E IL RADICCHIO IN INSALATA
con il miele di montagna, le noci tostate, le pere e il pecorino a latte crudo del Montefeltro _ tredici euro
LA CREMA DI ZUCCA
con la cicerchia marchigiana di Serra De’ Conti presidio Slow Food e l’olio EVO di Cartoceto DOP _ tredici euro
LA DEGUSTAZIONE FREDDA D’AUTUNNO
l’indivia e il radicchio, la manza, le alici _ ventitre euro
❈
L’ORZOTTO BIOLOGICO MANTECATO
con i funghi e la granella di castagne arrosto _ quindici euro
I TACCONI DI FRATTE ROSA PRESIDIO SLOW FOOD
con i fagioli locali in umido di pomodoro Biologico, l’olio EVO frantumato con il rosmarino e la grattugiata di formaggio di fossa _ quindici euro
I CAPPELLETTI CHIUSI A MANO
cacio(tta del Montefeltro) e pepe _ quindici euro
GLI GNOCCHETTI DELLA MASSAIA FATTI IN CASA
al ragù di selvaggina alla menta e arancio _ quindici euro
❈
LA GUANCIA DI MANZA
con la crema all’ACE, le verdure in padella con l’uvetta e i pinoli tostati _ diciannove euro
LA SUPREMA DI FARAONA
con la composta di mela cotogna, le carote e il radicchio grigliato _ diciannove euro
IL TRANCIO DI BACCALÀ PESCATO ALL’AMO
con la crema di patate, il cavolo nero e le nocciole piemontesi IGP tostate _ diciannove euro
LE VERDURE AL TEGAMINO
con il pane aromatico _ sette euro
I SAPORI E I COLORI DELLE VERDURE D’AUTUNNO
con la fonduta all’uovo e la granella di frutta secca _ undici euro
❈
Dolci
IL BOSTRENGO FONDENTE
con il carpaccio di ananas _ otto euro
Abbinamento consigliato: il Vermouth Cocchi _ cinque euro
IL SEMIFREDDO ALLE CASTAGNE GLASSATE
con le mele al vin brulé e le mandorle di Toritto presidio Slow Food _ otto euro
Abbinamento consigliato: l’Amara, liquore artigianale di arance siciliane _ cinque euro
NEW YORK – CANTIANO… PASSANDO PER PECHINO
la classica cheesecake con il biscotto di frollini di riso, il gelato fiordilatte e le amarene di Cantiano _ otto euro
Abbinamento consigliato: il Rabarbaro, liquore artigianale italiano _ cinque euro
LA PALLINA DI GELATO ARTIGIANALE
alla crema, con la sfera di cioccolato amaro affogata al caffè Moretta dell’Oste _ sette euro
LA SPUMA ALLO ZABAIONE LEGGERMENTE ALCOLICA
con la granella di cioccolato amaro e la pera allo zafferano del Montefeltro _ otto euro
Abbinamento consigliato: il Camomilla, liquore artigianale _ cinque euro
GLI STORICI BISCOTTI DEL NOTAIO CESARINI _ cinque euro
Abbinamento consigliato: la Visciolata artigianale locale _ cinque euro
UN PEZZO DI FORMAGGIO LOCALE A LATTE CRUDO
con il miele di api non stressate e il pane croccante biologico _ sette euro
Abbinamento consigliato: il Vermouth Numero Uno, cantina Raina _ cinque euro
LA VERTICALE DI TRE FORMAGGI LOCALI A LATTE CRUDO
con il miele di api non stressate, il lonzino di fico presidio Slow Food, e il pane croccante biologico _ quindici euro
Abbinamento consigliato: il Vermouth Numero Uno, cantina Raina _ cinque euro
Quando è aperto?
lunedì e martedì: cena
mercoledì: chiuso
giovedì e venerdì: cena
sabato e domenica: pranzo e cena
Caffè
Il caffè Cosacco di Sant’Antonio
tradizione vuole che questo caffè dall’antica ricetta segreta, si beve il giorno di Sant’Antonio alla fine della Santa Messa per rifocillare i credenti
Il caffè biologico
Il caffè al ginseng biologico
La moretta di Fano
Le tisane e il tè biologico
❈
La Degustazione
d’Autunno
Per tutto l’Autunno, nei giorni non festivi e non prefestivi:
4 portate a tua scelta a prezzo fisso.
Iniziare bene la settimana in Osteria…conviene.
Calice di Benvenuto
con il cestino di pane a lievito madre e olio biologico
Antipasto
Primo
Secondo
Dolce
trentanove euro*
*escluse bevande alcoliche
❈
CUCINA
La parola esatta per descrivere la cucina dell’Osteria Zanchetti è “giusta” (“totally-holistic-realistically correct!”)
La nostra dispensa è piena di prodotti freschi che la terra offre di stagione in stagione.
I principali fornitori dell’Osteria sono i micro produttori locali, che non sono presenti nelle grandi catene alimentari ma nei banchi dei piccoli mercati rionali, nelle cooperative e nei gruppi di acquisto solidale. L’Osteria predilige i frutti dell’agricoltura biologica e biodinamica, spesso marchiati dall’etichetta biologica o demeter, oppure promossi come presidi di Slow Food. Sostenendo l’economia locale la nostra cucina che si caratterizza per il rispetto della madre terra, si arricchisce di ingredienti dai sapori “veri”.
La cucina è carica di tradizioni culinarie locali che si incontrano e si mescolano con quelle nazionali e internazionali custodite nel bagaglio di esperienza dell’Oste Ricercatore Luca Zanchetti. La fusione crea uno stile contemporaneo che fa dell’Osteria Zanchetti un locale dove gustare un cibo semplice ma allo stesso tempo ricercato ed inusuale.
Il menu e’ dinamico, veloce il ricambio della proposta, dove gli ingredienti quotidiani dettano legge.
CANTINA
L’Osteria Zanchetti dispone di una cantina panoramica che i clienti possono ammirare dal Cortile Luigi.
I vini, scelti accuratamente dall’Oste, sono prevalentemente naturali, biologici o biodinamici prodotti per lo più da piccole aziende.
La carta dei vini si apre su una selezione di bollicine locali e non, intitolata “4 bolle”, che distingue i metodi classici da quelli charmat.
Le pagine successive ci evocano un viaggio attraverso le cantine italiane: la selezione di vini è suddivisa chilometro dopo chilometro secondo la distanza della cantina vinicola rispetto all’Osteria. Si parte dalla selezione “finalmente a casa”, che riguarda vini autoctoni della provincia, poi ci si addentra ai vini “chilometri giusti” che sono i cosiddetti vini “fuori porta ma non troppo”, per raggiungere con “evviva l’Italia” un’ampia selezione di vini italiani.
Amari e distillati sono prodotti artigianalmente e rappresentano la filosofia del locale che valorizza il “nostro amato bel paese”.
LUCA ZANCHETTI
L’Oste
“Lasciati trasportare il cuore dall’atmosfera amichevole e dall’oste che per mestiere vuole rendere felice le persone.”
