Antipasti
IL CARPACCIO DI POMODORO
con il pinzimonio di verdure al pesto di rucola, la caciotta del Montefeltro e la granella di pistacchio _ tredici euro
LA LONZA DEL MONTEFELTRO CHIMICA ZERO E IL MELONE
con la misticanza alla sapa marchigiana artigianale _ tredici euro
LA MANZA DELL’OSTE
la carne cruda locale della “transumanza” del Monte Nerone, battuta al coltello con la giardiniera, il pane croccante e l’olio EVO cento per cento di olive raggiola _ tredici euro
LA PANZANELLA CON LE VERDURE ALL’ACETO BIOLOGICO DI MELA
e le alici marinate dell’adriatico provenienti da pesca sostenibile _ tredici euro
IL GAZPACHO
la fredda pappa di pomodoro con la mozzarella di bufala a latte fieno mantecata, le verdurine croccanti e l’olio EVO frantumato con le foglie di basilico _ tredici euro
LA DEGUSTAZIONE FREDDA D’ESTATE
la manza, la panzanella, il gazpacho _ ventitre euro
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Primi
I TACCONI PRESIDIO SLOW FOOD
con la crema di erbe spontanee, il limone e i pinoli tostati _ quindici euro
I MALTAGLIATI RIPIENI DI RICOTTA E SPINACI
ai tre pomodori cremosi San Marzano, Ciliegino, Datterino e la burrata mantecata con l’olio EVO al basilico _ quindici euro
I CAPPELLETTI CHIUSI A MANO
cacio(tta del Montefeltro) e pepe nero tostato macinato al mulinello _ quindici euro
GLI GNOCCHETTI DELLA MASSAIA DEL MEZZADRO
al sugo d’oca, le olive e l’olio EVO frantumato con il rosmarino _ quindici euro
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Secondi
IL TRANCIO DI BACCALÀ PESCATO ALL’AMO IN PADELLA
con la crema di pomodori gialli, le zucchine all’olio EVO, la menta e la polvere di capperi di Salina presidio Slow Food _ diciannove euro
IL FILETTO DI MAIALE
con la crema di carote, la melanzana al forno e la composta al fico leggermente piccante _ diciannove euro
LA COSCETTA E L’ALETTA DI FARAONA AL FORNO
con la composta di frutti rossi e la ricotta mantecata con paté di olive, l’olio EVO al limone e le mandorle di Toritto presidio Slow Food _ diciannove euro
IL TATAKI DI BISONTE ALLEVATO ALLO STATO BRADO NEGLI APPENNINI
con l’insalatina di semolino biologico, la cicerchia di Serra de’ Conti presidio Slow Food, le verdurine, la menta e il limone _ diciannove euro
LE VERDURE AL TEGAMINO
con il pane aromatico _ nove euro
I SAPORI E I COLORI DELLE VERDURE D’ESTATE
con la fonduta all’uovo e la granella di frutta secca _ tredici euro
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Dolci
LO ZETA ROCHER
il fondente al cioccolato con le nocciole tostate e la coulis di albicocche _ otto euro
Abbinamento consigliato: l’Amara, liquore artigianale di arance siciliane _ cinque euro
IL SEMIFREDDO ALLA MENTA
con le fragole quasi cotte al vermouth e l’olio di oliva frantumato con il limone _ otto euro
Abbinamento consigliato: il Vermouth Cocchi _ cinque euro
NEW YORK – CANTIANO… PASSANDO PER PECHINO
la cheesecake con il biscotto di riso, il gelato fiordilatte e le amarene di Cantiano _ otto euro
Abbinamento consigliato: il Rabarbaro, liquore artigianale italiano _ cinque euro
LA PALLINA DI GELATO ARTIGIANALE
alla crema, affogata al caffè Moretta dell’oste _ sette euro
LA SPUMA AL LIMONE LEGGERMENTE ALCOLICA
con la polvere di capperi di Salina del presidio Slow Food , le briciole di biscotti e il cioccolato bianco _ otto euro
Abbinamento consigliato: il Camomilla, liquore artigianale _ cinque euro
I BISCOTTI DEL NOTAIO CESARINI
dal ricettario storico di famiglia _ cinque euro
Abbinamento consigliato: la Visciolata artigianale locale _ cinque euro
UN PEZZO DI FORMAGGIO LOCALE A LATTE CRUDO
con il miele di api non stressate e il pane croccante biologico _ sette euro
Abbinamento consigliato: il Vermouth Numero Uno, cantina Raina _ cinque euro
LA VERTICALE DI TRE FORMAGGI LOCALI A LATTE CRUDO
con il miele di api non stressate, il lonzino di fico del presidio Slow Food, e il pane croccante biologico _ quindici euro
Abbinamento consigliato: il Vermouth Numero Uno, cantina Raina _ cinque euro
Quando è aperto?
lunedì e martedì: cena
mercoledì: chiuso
giovedì e venerdì: cena
sabato e domenica: pranzo e cena
Caffè
Il caffè Cosacco di Sant’Antonio
tradizione vuole che questo caffè dall’antica ricetta segreta, si beve il giorno di Sant’Antonio alla fine della Santa Messa per rifocillare i credenti
Il caffè biologico
Il caffè al ginseng biologico
La moretta di Fano
Le tisane e il tè biologico
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La Degustazione
d’Estate
Per tutto la Primavera, nei giorni non festivi e non prefestivi:
4 portate a tua scelta a prezzo fisso.
Iniziare bene la settimana in Osteria…conviene.
Calice di Benvenuto
con il cestino di pane a lievito madre e olio biologico
Antipasto
Primo
Secondo
Dolce
trentanove euro*
*escluse bevande alcoliche
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CUCINA
La parola esatta per descrivere la cucina dell’Osteria Zanchetti è “giusta” (“totally-holistic-realistically correct!”)
La nostra dispensa è piena di prodotti freschi che la terra offre di stagione in stagione.
I principali fornitori dell’Osteria sono i micro produttori locali, che non sono presenti nelle grandi catene alimentari ma nei banchi dei piccoli mercati rionali, nelle cooperative e nei gruppi di acquisto solidale. L’Osteria predilige i frutti dell’agricoltura biologica e biodinamica, spesso marchiati dall’etichetta biologica o demeter, oppure promossi come presidi di Slow Food. Sostenendo l’economia locale la nostra cucina che si caratterizza per il rispetto della madre terra, si arricchisce di ingredienti dai sapori “veri”.
La cucina è carica di tradizioni culinarie locali che si incontrano e si mescolano con quelle nazionali e internazionali custodite nel bagaglio di esperienza dell’Oste Ricercatore Luca Zanchetti. La fusione crea uno stile contemporaneo che fa dell’Osteria Zanchetti un locale dove gustare un cibo semplice ma allo stesso tempo ricercato ed inusuale.
Il menu e’ dinamico, veloce il ricambio della proposta, dove gli ingredienti quotidiani dettano legge.
CANTINA
L’Osteria Zanchetti dispone di una cantina panoramica che i clienti possono ammirare dal Cortile Luigi.
I vini, scelti accuratamente dall’Oste, sono prevalentemente naturali, biologici o biodinamici prodotti per lo più da piccole aziende.
La carta dei vini si apre su una selezione di bollicine locali e non, intitolata “4 bolle”, che distingue i metodi classici da quelli charmat.
Le pagine successive ci evocano un viaggio attraverso le cantine italiane: la selezione di vini è suddivisa chilometro dopo chilometro secondo la distanza della cantina vinicola rispetto all’Osteria. Si parte dalla selezione “finalmente a casa”, che riguarda vini autoctoni della provincia, poi ci si addentra ai vini “chilometri giusti” che sono i cosiddetti vini “fuori porta ma non troppo”, per raggiungere con “evviva l’Italia” un’ampia selezione di vini italiani.
Amari e distillati sono prodotti artigianalmente e rappresentano la filosofia del locale che valorizza il “nostro amato bel paese”.
LUCA ZANCHETTI
L’Oste
“Lasciati trasportare il cuore dall’atmosfera amichevole e dall’oste che per mestiere vuole rendere felice le persone.”
