Antipasti
LE ALICI DELL’ADRIATICO PROVENIENTI DA PESCA SOSTENIBILE
sulla panzanella invernale, con il succo di melograno, il radicchio, le carote, il sedano, il finocchio e la granella di castagne arrosto _ tredici euro
IL BACCALÀ MANTECATO
sull’insalata di legumi biologici locali con la menta e il limone _ tredici euro
IL FORMAGGIO “MATICO”
sull’indivia, con la salsa al miele di api non stressate, le pere, il lonzino di fico del presidio Slow Food e la granella di frutta secca _ tredici euro
I TRE SALUMI DEL MONTEFELTRO ARTIGIANALI “ZERO CHIMICA”
con il pinzimonio di finocchio, le olive, le arance, la menta, il sesamo di Ispica del presidio Slow Food e l’olio EVO frantumato con il limone _ tredici euro
LA MANZA DELL’OSTE
la carne cruda della transumanza battuta al coltello, la giardiniera, il pane croccante e l’olio EVO dei Cappuccini _ tredici euro
❈
Primi
GLI GNOCCHETTI DELLA MASSAIA FATTI IN CASA
all’ossobuco, con l’olio EVO frantumato con l’arancio _ quindici euro
I TACCONI DEL PRESIDIO SLOW FOOD
con la crema di patate, la verza e il pecorino di fossa _ quindici euro
I RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI
con la cicerchia del presidio Slow Food in umido di pomodoro biologico e menta _ quindici euro
I CAPPELLETTI CHIUSI A MANO
cacio(tta del Montefeltro) e pepe nero macinato al mulinello _ quindici euro
❈
Secondi
LA GUANCIA DI MANZA BRASATA LENTA
con la vellutata di patate allo zafferano del Montefeltro e il broccolo romano con l’olio EVO frantumato al rosmarino _ diciannove euro
LE COSCETTE E LE ALETTE DI FARAONA
con la crema all’ACE, le carote, i datteri e le nocciole piemontesi IGP tostate _ diciannove euro
IL BACCALÀ PESCATO ALL’AMO
con la peperonata, le olive e la polvere di capperi di Salina del presidio Slow Food _ diciannove euro
SAPORI E COLORI DELL’ORTO INVERNALE IN PADELLA
con la fonduta all’uovo e la frutta secca tostata _ quindici euro
LE VERDURE AL TEGAMINO
al pane aromatico _ nove euro
❈
Dolci
LA SPUMA AL CAFFÈ ALL’ANISETTA CORRADETTI ANICE VERDE DI CASTIGNANO DEL PRESIDIO SLOW FOOD
con il suo biscotto e la frutta secca _ sette euro
IL SEMIFREDDO AL PISTACCHIO
con la sapa marchigiana, le mandorle di Toritto del presidio Slow Food e le albicocche appassite _ sette euro
Abbinamento consigliato: l’Amara, liquore artigianale di arance siciliane _ cinque euro
IL FONDENTE DI CIOCCOLATO
con il sale di Cervia del presidio Slow Food , raccolto a mano nella riserva Camilloni
e la panzanella dolce di frutta all’olio EVO frantumato con limone _ sette euro
Abbinamento consigliato: il Vermouth Cocchi, storico vermouth italiano _ cinque euro
NEW YORK – CANTIANO… PASSANDO PER PECHINO
la cheesecake con gelato fiordilatte e amarene di Cantiano _ sette euro
Abbinamento consigliato: il Rabarbaro, liquore artigianale italiano _ cinque euro
LA PALLINA DI GELATO ARTIGIANALE ALLA CREMA
affogata al caffè Moretta su cioccolato fondente _ sette euro
I BISCOTTI DEL NOTAIO CESARINI
dal ricettario storico di famiglia _ cinque euro
Abbinamento consigliato: la Visciolata _ cinque euro
UN PECORINO LOCALE A LATTE CRUDO A TUA SCELTA
con il miele di api non stressate, il lonzino di fico del presidio Slow Food, la composta di mela rosa dei Sibillini del presidio Slow Food , il pane croccante biologico _ sette euro
Abbinamento consigliato: il Passito _ cinque euro
LA VERTICALE IN OROLOGIO DI PECORINI LOCALI A LATTE CRUDO
con il miele di api non stressate, il lonzino di fico del presidio Slow Food, la composta di mela rosa dei Sibillini del presidio Slow Food , il pane croccante biologico _ quindici euro
Abbinamento consigliato: il Passito _ cinque euro
Quando è aperto?
lunedì e martedì: cena
mercoledì: chiuso
giovedì e venerdì: cena
sabato e domenica: pranzo e cena
Caffè
Il caffè Cosacco di Sant’Antonio
tradizione vuole che questo caffè dall’antica ricetta segreta, si beve il giorno di Sant’Antonio alla fine della Santa Messa per rifocillare i credenti
Il caffè biologico
Il caffè al ginseng biologico
La moretta di Fano
Le tisane e il tè biologico
❈
La Degustazione
d’Inverno
Per tutto l’Inverno, nei giorni non festivi e non prefestivi:
4 portate a tua scelta a prezzo fisso.
Iniziare bene la settimana in Osteria…conviene.
Calice di Benvenuto
con il cestino di pane a lievito madre e olio biologico
Antipasto
Primo
Secondo
Dolce
trentanove euro*
*escluse bevande alcoliche
❈
CUCINA
La parola esatta per descrivere la cucina dell’Osteria Zanchetti è “giusta” (“totally-holistic-realistically correct!”)
La nostra dispensa è piena di prodotti freschi che la terra offre di stagione in stagione.
I principali fornitori dell’Osteria sono i micro produttori locali, che non sono presenti nelle grandi catene alimentari ma nei banchi dei piccoli mercati rionali, nelle cooperative e nei gruppi di acquisto solidale. L’Osteria predilige i frutti dell’agricoltura biologica e biodinamica, spesso marchiati dall’etichetta biologica o demeter, oppure promossi come presidi di Slow Food. Sostenendo l’economia locale la nostra cucina che si caratterizza per il rispetto della madre terra, si arricchisce di ingredienti dai sapori “veri”.
La cucina è carica di tradizioni culinarie locali che si incontrano e si mescolano con quelle nazionali e internazionali custodite nel bagaglio di esperienza dell’Oste Ricercatore Luca Zanchetti. La fusione crea uno stile contemporaneo che fa dell’Osteria Zanchetti un locale dove gustare un cibo semplice ma allo stesso tempo ricercato ed inusuale.
Il menu e’ dinamico, veloce il ricambio della proposta, dove gli ingredienti quotidiani dettano legge.
CANTINA
L’Osteria Zanchetti dispone di una cantina panoramica che i clienti possono ammirare dal Cortile Luigi.
I vini, scelti accuratamente dall’Oste, sono prevalentemente naturali, biologici o biodinamici prodotti per lo più da piccole aziende.
La carta dei vini si apre su una selezione di bollicine locali e non, intitolata “4 bolle”, che distingue i metodi classici da quelli charmat.
Le pagine successive ci evocano un viaggio attraverso le cantine italiane: la selezione di vini è suddivisa chilometro dopo chilometro secondo la distanza della cantina vinicola rispetto all’Osteria. Si parte dalla selezione “finalmente a casa”, che riguarda vini autoctoni della provincia, poi ci si addentra ai vini “chilometri giusti” che sono i cosiddetti vini “fuori porta ma non troppo”, per raggiungere con “evviva l’Italia” un’ampia selezione di vini italiani.
Amari e distillati sono prodotti artigianalmente e rappresentano la filosofia del locale che valorizza il “nostro amato bel paese”.
LUCA ZANCHETTI
L’Oste
“Lasciati trasportare il cuore dall’atmosfera amichevole e dall’oste che per mestiere vuole rendere felice le persone.”
